厨房加工过程会产生大量污水，因此地面要有5%-1%的坡度，坡向带 有篦子的明沟。

　　目前在国际上，厨房设备已经经历了四代更新：第一代是土灶、 土炉；第二代是瓷砖灶台、煤气灶；第三代是不锈钢组合设备；第四 代是用电脑程序控制的设备。

　　众所周知，一个好的厨房需要完整的通风排气系统，才能在客人 量大的时候游刃有余。 主要有以下措施： 1热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风 2设天窗排气 3设拔气道或机械排风 4将烤烙间和蒸饭间单独分隔

　　餐厅厨房采用封闭式，厨房整个加工过程呈封闭状态，大部分中餐 厨房都使用的形式，安全卫生，不干扰大厅里面的客人。 9.热加工间的通风与排气

　　此餐厅整体风格为中式风格，无论室内地 毯的使用还是墙边中式屏风的运用都给人一种 古朴朴实的感觉，无论是吸引学生消费者还是 附近居民都有良好效果。选用中式风格不仅不 缺少时代感也为招徕顾客提供优势，经考察， 附近没有中式餐厅，独此一家，如果在这里开 一家中式餐厅，会有独此一家的感觉，顾客有 消费欲望的时候就会想起这里来！ 设计色彩上大厅也选用了成熟稳重的咖啡色 与褐色的搭配。

　　在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座最小 使用面积。 餐馆餐厅(m2/座) 饮食店饮食厅 类别 餐馆餐厅 座 饮食店饮食厅(m2/座) 座 (m2/座) 座 等级 一 1.30 1.30 二 1.10 1.10 三 1.00 -

　　在学校附近消费人群主要是学生餐饮聚餐，老师聚餐与附近居民用餐为主， 口味以川菜为主，再配有12套风格不一的包间，包间里主要以用餐为主，其中 有大包间三套，可承接同学聚会，吃散伙饭等活动。桌子主要以两桌一室或者 三桌一室，每桌可以坐12人。其他包间设计都是小型精品房间，以6-8人为主， 面向顾客主要为老师和附近商场商户，环境以优雅舒适为主，配有双温空调冷 暖夏凉，面向中档消费的人群。另餐厅也配有面积充裕的大厅可举办婚礼等大 型活动！

　　大学城地理位置优越，经过选址，把餐厅位置定在了XX路与宝相寺街交叉口的位置，这 里位置处于龙湖镇中心街区，向南200米就是中原工学院北门与升达大学大门，是这两所大学 学生出入的主要交通要道，另外向北200米就是镇政府，附近有教师公寓和商业小区，路交叉 口的东南角有秀吧KTV，交叉口的东北角的龙湖广场为附近居民提供了休闲娱乐场所，也为餐 饮店的开设提供了大量的临时停车位，交叉口的西北角的花园超市和小型商业街等，这些常住 居民都可以成为餐厅的忠实消费者。

　　（1）合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，从初加 。 工——〉热加工——〉备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流。 （2）原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进 货口。 （3）洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。垂直 运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便 于清理运走。 （4）工作人员应先更衣在进入加工间，更衣、卫生间应设在工作人员入 口附近。

　　随着大学一年一年的扩招，各个学校的办学规模也随之扩大，学校的在校生人数也水涨船 高，一年比一年多。现在更是出现了大学城，这种大学集中形式，这种方式可以实现使学术集 中，人员集中与区域地方管理集中的优势。伴随着大学城的兴建，也带动了附近居民的商业文 化发展，所以大学城附近的服务业应跟得上学校扩招的规模，鉴于此我认为在大学城附近经营 一家中档次的餐厅很有前途，加上龙湖大学城几所大学在校生人数超过十万，每年的流动人数 也不下三万，而且随着我国综合国力的增强，居民经济水平的提高，大学生的消费水平也越来 越强，所以在大学城附近有很多消费者或者潜在消费者，这些都为在龙湖大学城附近开设一家 中档次的餐厅提供了可行性条件！

　　餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前台是直接面 向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅座洗手间、小卖等； 而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加 工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。